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让我们来刷新两条健康常识
昆明信息港发布时间:2017-07-07 09:29:48进入社区

人造奶油、咖啡伴侣是人们较为熟悉的反式脂肪酸含量较高的食品。

即便是鲜榨果汁,维生素含量还是会“打折”。图片均为配图

植物奶油在现代食品工业中被广泛运用,其中反式脂肪的含量其实并不高。美编翟云昇/制图

  不一定

  反式脂肪酸存在很大健康风险?

  专家认为:风险可控,应科学看待

  说起反式脂肪酸,我们并不陌生。很多糕点、饮料里的人造奶油、氢化植物油、代可可脂都含有反式脂肪酸。近年来,关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的新闻频频见诸媒体报端,使人们谈“反式”而色变。那么,反式脂肪酸真有那么可怕吗?日前,由新华网·中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会联合举办的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”上,专家提出了不同观点。

  我国居民的摄入量远低于限量值

  反式脂肪酸不是人体所必需的。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

  食品中的反式脂肪酸有两种来源,天然来源是指反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品;加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸,而加工来源的反式脂肪酸是人们关注的焦点。

  “实际上,焙烤食品的相关原料人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸,它们之间不能画等号。”昆明市延安医院营养科科长杨显珺介绍,反式脂肪酸主要有两种来源,一是天然食物,二是加工过程。

  调查显示,中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油,牛羊肉和奶制品也有较大比重。而糕点、面包、饼干曲奇等的“贡献率”不足5%。我国居民平均每天摄入的反式脂肪远低于世界卫生组织的建议值。

  天然奶油中反式脂肪酸含量并不低

  植物油氢化技术起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”,运用在食品工艺中。氢化植物油脂的特点是熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好,易储存,可以满足现代食品工业要求。主要应用于焙烤食品和糖果行业,也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域。氢化油在食品工业中有很多具体的应用,很多人把它和反式脂肪酸画等号,是错误的。经过工艺改良,完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。

  值得注意的是,植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸,如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪。目前,通过新工艺以及现有工艺改进等手段,氢化油已经被逐步取代,几乎可以说,经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸。

  中国粮油学会油脂分会专家称,很多人误认为人造奶油含有反式脂肪酸,天然奶油是健康的。然而,一项调查结果显示,天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%,而人造奶油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺,产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。行业协会也积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。氢化油脂中的反式脂肪酸问题应该不是一个令人“谈虎色变”的问题,应该客观对待。

  只要不多吃就没问题

  目前,世界各国对于反式脂肪酸的管理措施,可以分为两种手段。一是通过标签标示管理,如强制或自愿标示,即在食品标签上标示反式脂肪酸含量,并对其声称进行要求,我国就属于这一类。美国规定,每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可以标示为零,欧盟则采取自愿标示。二是膳食建议,建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能低,或不超过某一水平,如荷兰。还有个别国家作出了含量限制,如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g。

  近几十年的研究表明,过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险,但目前还没有充足的证据表明会导致其他方面的危害。

  “少吃反式脂肪酸当然没错,但是反式脂肪酸要一丁点也不吃几乎做不到。”杨显珺说,因为牛羊制品和奶制品里就有,这也是为什么各国的营养指南都没有提出“将反式脂肪酸清除出食谱”。美国科学院的建议是,尽量少吃反式脂肪酸的同时,确保摄入的营养充足。

  “反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。”杨显珺表示。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比,这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。  

    有道理

    1岁以下婴儿不能喝果汁

    专家解释:果汁会影响奶量摄入,想补充维生素,可以让孩子咀嚼新鲜水果

  近日,美国儿科协会发布关于婴幼儿饮用果汁的最新指南,其中提出:1岁以下的宝宝不能饮用果汁。这一说法让不少家长感到诧异,维生素含量丰富的鲜果汁,为何被列入黑名单?

  “任何形式的果汁都没有新鲜水果有营养。”昆明市延安医院营养科科长杨显珺表示,对于不满1岁的婴幼儿,果汁没有任何营养优势。过早添加果汁,会影响奶量摄入,影响婴幼儿身体健康,导致婴幼儿营养不良。

  果糖会影响身体对铜的吸收

  该协会2001年发布的指南给出的建议是,不要给6月龄以内的婴儿喝果汁,6月龄后可以每天限量喝果汁,但6月龄后喝果汁的营养好处也不如直接吃水果。时隔十多年,该协会再一次发布新的指南,是因为有越来越多的证据表明,不满1岁的婴幼儿,经常饮用水果汁,会影响食欲,导致营养不良,从而影响正常的生长发育。

  很多家长怕婴幼儿营养不够,常常会把水果榨成水果汁,给婴幼儿喝,补充维生素。而水果榨成水果汁后,已经没有果肉,其最主要的营养成分就是水和碳水化合物。

  由水果榨出来的水果汁,其碳水化合物里主要包括了蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇。其中最主要的是果糖,人体可以吸收利用果糖,但过量的果糖会影响身体对铜的吸收。铜是人体中参与制造心血管组织所必须的微量元素之一,小儿缺铜将给日后患冠心病留下隐患。铜还是机体中许多酶类的组成部分,它参与体内铁的代谢,因此缺铜也会造成贫血。

  “未吸收的碳水化合物过多,还会对胃肠道产生渗透负荷,引起婴幼儿渗透性腹泻。”杨显珺说:“如果给宝宝喝水果汁是用果汁奶瓶装的,还容易引发龋齿问题。宝宝用果汁奶瓶喝水果汁,宝宝会经常含着果汁奶瓶,对宝宝才萌出的牙齿生长也是不利的。”

  家长热衷购买婴儿果汁机

  “水果中含有丰富的维生素,宝宝还小,有些水果又吃不了,给她喝果汁,又方便又营养。外面卖的果汁我们不放心,都是在家里用果汁机把水果打成果汁给她喝。”市民蒋女士家里有一个7个月大的孩子,从孩子4个月开始,蒋女士就经常用果汁机给孩子做果汁喝。

  和市民蒋女士想法相似的家长不在少数,他们都认为,将水果榨成水果汁可能会损失部分营养,但至少比喝水有营养,特别是在孩子不能吃下完整水果的时候。水果榨成水果汁后,可以放到奶瓶里喂孩子,家长也省事。

  记者在网络商城上以关键字“婴儿果汁”进行搜索,出来的都是各种水果榨汁机,价格从几十元到几百元不等。几乎每一款果汁机在介绍时,都有类似“制作婴儿果汁,补充营养素”等字样。有的产品月销量达数千笔,很多购买的家长在评论中都说,制作很方便,也相信能帮助孩子补充营养。

  “随着宝宝慢慢长大,6个月以上就可以开始吃辅食,增加营养。而比起喝果汁,咀嚼新鲜水果更能锻炼宝宝的口腔肌肉,也更能增加维生素的摄入。”杨显珺说。

  果汁不能替代白水

  杨显珺也建议,相较于喝果汁,不如让让宝宝多喝白开水。白开水容易透过细胞膜,有利于新陈代谢,保持免疫功能,提高抗病能力。如果宝宝不喜欢喝无色无味的白开水,也可以在白开水中适量加些水果汁,但不宜过多,更不能用水果汁代替白开水。

  “6个月以内的婴儿,母乳或婴儿配方奶中的水分足以满足液体需要,不需要再给孩子喝果汁。”杨显珺表示,很多家长认为喝果汁更有营养,可以替代白开水。但其实,果汁是高渗液体,不能解渴,越喝越口渴。有时候,当宝宝尝到了果汁后,就不喜欢喝白开水。宝宝经常喝果汁,就容易摄取过多的糖,会扰乱宝宝的消化吸收功能,抑制食欲,长大后也容易发胖。

  同时,果汁中缺乏儿童成长至关重要的膳食纤维和蛋白质,而膳食纤维能更好地帮助排便。在榨果汁的过程中,水果去皮后会发生酶促褐变,营养成分容易丢失,而且有些家用榨汁机不具有高温杀菌的功能。果汁未经高温杀菌,可能会含有一些病原体,比如大肠杆菌、沙门氏菌等。

  此外,杨显珺建议,给孩子吃水果,刚开始可以把水果切开,用小勺喂给孩子吃。可以先从苹果、香蕉开始吃起,之后可以慢慢开始吃其他水果。在吃其他水果前,先给孩子喂少量的该类水果,看看孩子是否会过敏,确定不过敏再继续喂食。

  链接

  你一天吃进去多少反式脂肪?

  根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》,中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克,相当于供能比为0.16%,明显低于西方发达国家,也远低于世界卫生组织的建议值(小于1%)。

  总体来说,反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低,但城市居民中大约0.42%的人,反式脂肪供能比已经超过1%。这部分人多数是在校学生,主要原因是他们食量较大,含脂肪的各类食品都比一般人吃的多,不仅仅是一个反式脂肪的问题。能量过多,饱和脂肪摄入过多也应该引起注意。

  要控制反式脂肪摄入,应该注意控制烹饪过程中植物油的使用量,避免油温过高和反复煎炒烹炸,更不要为了避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪。在购买食品时,要注意看清食品标签上反式脂肪酸的含量。

  吃进去多少算有害?答案是:每天喝100杯咖啡

  按照目前的标准,摄入多少反式脂肪酸,可能对人体造成有警觉的危害?

  在“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”上,北京工商大学食品学院曹雁平教授表示,随着技术的进步,油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平。

  咖啡伴侣使人们比较熟悉的方式脂肪酸含量“大户”。调查数据显示,市面上速溶咖啡和伴侣当中的反式脂肪酸含量其实很低,含有伴侣的咖啡只有0.14%。按照这个含量,一天要喝100杯的咖啡才可能对人体造成有警觉的危害。曹雁平表示,他在美国的超市里看到了一款非常便宜的人造蛋糕,用碳水化合物和氢化油脂做的,标注的反式脂肪酸是1%,美国这样对食品安全要求非常高的国家,也在使用含反式脂肪酸非常高的产品,而中国要求反式脂肪酸含量超过0.3%必须明确标注,低于0.3%可以标示为0,这都是基于安全的角度提出的要求。(来源:昆明日报 记者张晓莉 徐婕报道)

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